Cependant, malgré les efforts incontestés des autorités nationales, le sérieux " secteur" de l'informel concurrence les efforts des producteurs d'huile d'argan.

Cette huile d'argan, à multiples vertus et pour laquelle les enchères sont en feu, est mise en vente le long des routes sud marocaines dans des emballages réutilisés et dont le contenu n'est pas toujours le produit attendu, ni la qualité annoncée au consommateur. Ce consommateur, qui malgré les dangers encourus, continue à acheter des produits non salubres auprès des revendeurs inconnus et non " traçables "

Il est important de signaler également que ce secteur est également concurrencé par des usurpateurs qui exportent les graines à l'étranger et en fabriquent de l'huile pure ou frelatée à laquelle, ils collent la mention " fabriquée au Sud du Maroc ".A cet effet, et dans la perspective de valoriser, de protéger et de mettre en exergue ce produit, le Ministère du Commerce, de l'Industrie et de la Mise à Niveau de l'Economie, en collaboration avec le Ministère de l'Agriculture, de Développement Rural et des Pêches Maritimes, avec l'appui d'expert marocains, a élaboré la norme marocaine NM 08.5.090 : " Corps gras d'origines animale et végétale - Huiles d'argan - Spécifications ", décrivant les spécificités de l'huile d'argan. Cette norme permettra de préserver l'authenticité de ce produit spécifique à notre pays et d'introduire la notion de mesure et d'évaluation pour ce produit.

Pour prouver la qualité supérieure de cette huile, un système de labellisation Label NM a été mis en place en 2004. Pour obtenir le droit d'usage de ce Label NM, l'opérateur doit se conformer non seulement à la norme marocaine mais aussi aux exigences supplémentaires définies dans une circulaire spécifique.

La mise en place du système de labellisation NM permet aussi aux producteurs d'assurer la traçabilité de chaque produit mis sur le marché.

Ce label NM permet aux clients, la consommation d'une huile d'argan de qualité, dont le fruit a été préservé de l'ingestion des chèvres et des chameaux pour éviter un goût désagréable et garantit que l'huile d'argan n'est pas altérée et que les critères de qualité garantis et améliorés.

UN GUIDE POUR METTRE EN PLACE LES EXI- GENCES DE LA LABELLISATION DE L'HUILE D'ARGANE

 

Dans le cadre des activités du Service de Normalisation Industrielle Marocaine (SNIMA), un système de labellisation de l'huile d'argan a été mis en place dans le but de promouvoir la qualité de ce produit. La labellisation NM se traduit par le droit d'usage du Label NM, marque distinctive d'une qualité supérieure.

La labellisation de cette huile permet de :

·         Promouvoir la qualité des produits agroalimentaires,

·         Valoriser et distinguer les produits labellisés sur le marché,

·         Promouvoir les exportations,

·         Informer les consommateurs,

·         Garantir la traçabilité des produits de la matière première au conditionnement,

·         Valoriser un produit du terroir rare et méconnu.

Pour faciliter aux producteurs l'accès au Label NM, un guide a été élaboré pour expliquer et simplifier les exigences des référentiels de labellisation. Ce guide réunit les tâches à entreprendre pour mettre en place des exigences relatives à l'obtention de la labellisation NM. En effet :

·         Il décortique la norme de spécification ;

·         Il décrit les analyses à effectuer pour être conforme ;

·         Il présente une analyse des risques avec la détermination des points critiques à maîtriser ;

·         Il expose les différentes exigences supplémentaires auxquelles doit se conformer l'opérateur pour obtenir un produit de haut niveau qualitatif.

LE ROLE DE LA COMPOSANTE NORMALISATION/LABELLISATION DANS LE DEVELOPPEMENT DE L’ARGANIER AU MAROC

L'arganier, Argania spinosa, espèce végétale endémique au Maroc, représente 7% de la superficie forestière au Maroc, soit plus de 830.000 ha, répartis essentiellement dans la région sud ouest du Maroc. Il pousse dans des zones arides et semi-arides. En superficie cou- verte, l'arganier est après l'Alfa, le chêne vert et le thuya, la quatrième ressource forestière du Maroc.

Cet arbre peut atteindre 10 mètres de hauteur. Le fruit de l'Arganier contient une amande dans un noyau dur. Cet arbre a plusieurs bien- faits. Non seulement, il s'adapte au climat rigoureux mais en plus il est pour les marocains de la région une source de revenu et d'alimentation humaine et animale. Le gouvernement marocain œuvre pour protéger cet arbre, qui a pour vertu de stopper la désertification. En effet, il permet la protection du sol, des pâturages et de la faune. Cette protection est assurée par ses longues racines qui fixent le sol et l'enrichissent.

Par ailleurs, les habitants de la région sud ouest bénéficient d'autres atouts de cet arbre ; c'est le bois de construction et de combustion (même la coquille du fruit de l'arganier), et c'est même une source de nourri ture aux chèvres et chameaux (feuillage, pulpe de l'amandon et le tourteau)…

L'huile d'Argan est essentiellement composée d'acides gras insaturés. L'acide linoléique, acide gras essentiel, est bien représenté dans l'huile d'Argan (cosmétologie, diététique et pharmacologique). Cette huile a de multiples vertus. Elle est utilisée en tant qu'aliment hypochloreux, et en tant que produit cosmétique (Hydratant, anti-vieillisse-ment, anti acnéique …). Cependant, la filière de l'huile d'argan de l'arbre au produit final connaît beau- coup de contraintes liées à l'analphabétisme et au man- que d'expérience de tous les intervenants dans le secteur. En effet, ce secteur ne dispo- sait pas d'organisation professionnelle afin de dynamiser les activités des ramasseurs ou des unités de production et de promouvoir leurs performances. De plus, les produits commercialisés ne sont pas valorisés de manière efficace.

Il est à signaler que ce secteur est mal exploité : l'arbre est une ressource rare vouée à la dégradation dans l'avenir qui pourrait avoir pour conséquence la désertification du Sud marocain, les " exploitants " de cet arbre sont pauvres, analphabètes et inconscient de la valeur de ce joyau…

Pourtant, ce secteur a tout pour améliorer les conditions de la région et de ces habitants tout en respectant l'arganier et ses dérivés. C'est une ressource en nutriments, ayant des effets thérapeutiques et cosmétiques. C'est un produit non seule- ment unique pour le Maroc mais pour le monde entier, vu que notre pays en est le producteur " presque " exclusif.
Conscient de la valeur de ce produit du terroir et dans la perspective de le pro- mouvoir, la norme marocaine NM 08.5.090 : " Corps gras d'origines animale et végétale - Huiles d'argan - Spécifications " a été élaborée par le comité technique de normalisation des corps gras. Les intervenants dans ce comité sont les représentants des administrations concernées par ce produit, les associations professionnelles, les producteurs d'huile d'argan ainsi que des experts techniques de laboratoires, et de l'enseignement…La norme donne les définitions des différentes catégories d'huile d'argan. Elle décrit surtout les analyses physico-chimiques, micro- biologique ou de qualité qui doivent être mises en place par les producteurs de l'huile d'argan. Les critères évalués sont les suivants :

·         Pureté : la densité, les indices de saponification, de réfraction, d'iode et les compositions en acides gras et en stérols totaux,

·         Qualité : l'acidité libre, l'indice de peroxyde, absorbance dans l'Ultra violet,

·         Caractéristiques orga no-leptiques : couleur, odeur et saveur,

·         Hygiène,

·         Etiquetage.

Les additifs sont prohibés. De même, le SNIMA a mis en place un label national pour les huiles d'argan. La labellisation NM traduit la conformité d'un produit donné aux normes marocaines de spécification relatives à ce dernier, ainsi qu'à des exigences supplémentaires lui conférant le caractère de Qualité Supérieure.

 
Cette labellisation exige du producteur de mettre en place un système rigoureux d'auto contrôle et une organisation qualité claire et documentée supportée par une démarche de sécurité alimentaire de type maîtrise des points critiques de contrôle.

Le contrôle de ces exigences s'effectue à travers des visites d'évaluation annuelles conduites par des auditeurs qualifiés par le SNIMA, et des analyses de conformité sur le produit réalisées par un laboratoire compétent.

Une circulaire particulière vient d'être adoptée par le Comité Technique de Normalisation des corps gras qui regroupe l'ensemble des intérêts engagés par rapport au produit en question.

Cette labellisation va per- mettre aux producteurs de valoriser la qualité de ce pro- duit du terroir et aux consommateurs de disposer via ce label d'un élément de choix objectif et fiable face à la diversification des pro- duits offerts sur le marché.

Pour obtenir le label NM, le producteur des huiles d'argan doit se conformer à :

·         La réglementation en vigueur,

·         La circulaire générale, relative à l'attribution du label NM pour les pro- duits agroalimentaires, qui présente le processus de labellisation, les attributions des intervenants dans ce processus, ainsi que les modalités post labellisation,

·         La Norme Marocaine NM 08.5.090 : " Corps gras d'origines animale et végétale - Huiles d'argan - Spécification ", qui décrit les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques relatives aux huiles d'argan,

·         La Norme Marocaine NM 08.0.000 : " Principes Généraux : Hygiène Alimentaire ",

·         La Norme Marocaines NM 08.0.002 : " Système de management HACCP- Exigences ",

Par ailleurs, l'accès au label Maroc nécessite égale- ment, le respect d'exigences supplémentaires, regroupées dans une circulaire particulière qui comporte notamment le système d'autocontrôle à adopter (nature et fréquence des analyses à réaliser) ainsi que les exigences concernant le conditionne- ment, l'étiquetage, l'origine des amandons et la température de pressage.

L'ensemble des référentiels, en vigueur pour la labellisation NM des huiles d'argan, est disponible au Service de Normalisation Industrielle Marocaine -